近來(lái)，食品成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，保健食品作為食品一大類同樣受到人們的關(guān)注，為保健食品的質(zhì)量，保健食品企業(yè)必須把握五環(huán)節(jié)，加強(qiáng)保健食品原料質(zhì)量管理。 
    采購(gòu)環(huán)節(jié)抓住“三個(gè)重點(diǎn)” 
    一是索證索票兼顧供應(yīng)商的合法資質(zhì)和原料本身的質(zhì)量要求，如食品許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品合格證書(shū)、新資源原料批準(zhǔn)證書(shū)、菌種鑒定報(bào)告等。二是原料檢驗(yàn)應(yīng)采取兩種途徑，即供應(yīng)商提供有效檢驗(yàn)報(bào)告，或是購(gòu)進(jìn)商依據(jù)《食品法》，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，盡可能兩者兼之，至少必有其一。三是建立詳細(xì)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存時(shí)限不少于兩年，可追溯性。 
    運(yùn)輸環(huán)節(jié)體現(xiàn)“一穩(wěn)二不” 
    “一穩(wěn)二不”，即確保整體質(zhì)量穩(wěn)定，原料不受污染、不會(huì)變質(zhì)。結(jié)合保健食品原料的特點(diǎn)和要求，一是運(yùn)輸載體具備“三防、三�！保磁鋫浞烙�、防塵、防振和保溫、保濕、保鮮設(shè)施。二是運(yùn)輸工具自身清潔、衛(wèi)生。三是盛裝原料的包材及容器符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)害、專物專用。四是不得與有毒有害物品同車(chē)、同容器運(yùn)送。 
    儲(chǔ)存環(huán)節(jié)突出“四個(gè)必須” 
    一是儲(chǔ)存環(huán)境必須符合原料儲(chǔ)存條件。倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容與原料規(guī)模相適應(yīng)，保持環(huán)境通風(fēng)換氣、遮光避雨，配備防蟲(chóng)、防火、防鼠、防潮等設(shè)施，設(shè)置地臺(tái)板等原料離墻、離地。二是特殊原料必須專庫(kù)管理。管制原料、貴重原料、危險(xiǎn)品原料及須冷凍、冷藏的原料均須專庫(kù)、專柜儲(chǔ)存。三是原料儲(chǔ)存必須分區(qū)管理，應(yīng)設(shè)置原料收料區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)及發(fā)料區(qū)，條件允許，還可設(shè)置原料外包裝清潔區(qū)。四是必須建立詳細(xì)的原料庫(kù)存臺(tái)賬，并通過(guò)定期和不定期的檢查，切實(shí)原料庫(kù)存臺(tái)賬、原料標(biāo)識(shí)及實(shí)存原料完全一致。 
    生產(chǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)“五個(gè)一致” 
    一是使用原料名稱及用量與保健食品批準(zhǔn)證書(shū)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配方一致；二是原料的前處理及生產(chǎn)工藝流程與保健食品批準(zhǔn)證書(shū)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致；三是領(lǐng)料單標(biāo)注的原料名稱、規(guī)格、進(jìn)廠批號(hào)（編號(hào)）、重量和數(shù)量與實(shí)領(lǐng)原料核對(duì)一致；四是批生產(chǎn)記錄原料名稱、使用量、批次、數(shù)量與原料出庫(kù)記錄一致；五是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的原料與保健食品批準(zhǔn)證書(shū)一致。 
    責(zé)任環(huán)節(jié)強(qiáng)化“一主三重” 
    《食品法》明確提出，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。企業(yè)作為承擔(dān)保健食品質(zhì)量的主體責(zé)任者，必須時(shí)刻牢記質(zhì)量責(zé)任，企業(yè)內(nèi)部要健全強(qiáng)化“一主三重”為核心的企業(yè)責(zé)任體系，即以企業(yè)法人為和主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)管理和品質(zhì)管理人員為三個(gè)重要直接責(zé)任人的責(zé)任核心，企業(yè)其他人員按職擔(dān)責(zé)，以崗定責(zé)，形成人人身上有責(zé)任，個(gè)個(gè)崗位落責(zé)任的責(zé)任體系，著力完善明責(zé)、獎(jiǎng)責(zé)、追責(zé)的企業(yè)責(zé)任機(jī)制。牢固樹(shù)立以質(zhì)量健民、以誠(chéng)信興業(yè)的責(zé)任意識(shí)，只有這樣，才能為廣大人民群眾提供質(zhì)量的保健食品，企業(yè)自身也必將得到持續(xù)良好的發(fā)展。