目前我國(guó)乳品市場(chǎng)上的各種乳與乳制品品種繁多、不勝枚舉，但是就其實(shí)質(zhì)，不外乎是原料乳、添加劑和熱方法這三個(gè)因素衍生的變化。消費(fèi)者應(yīng)對(duì)此有所了解，才能根據(jù)自己的實(shí)際情況作出正確的選擇。  
    首先，對(duì)乳汁應(yīng)有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。乳汁是哺乳動(dòng)物的體液，就像血液一樣，是其機(jī)體的一個(gè)組成部分。一般在擠出之后的兩小時(shí)里還是“活”的，自身具有抑制繁殖的能力。乳汁是地球上可供人類(lèi)食用的、營(yíng)養(yǎng)為完善為平衡的食物資源；對(duì)于正常人群而言，食用時(shí)不必額外添加，只求新鮮純正。 
    所謂“好奶理應(yīng)就在家門(mén)口”。強(qiáng)調(diào)的是原料乳至關(guān)重要，是所有成品的質(zhì)量制高點(diǎn)。目前我國(guó)乳業(yè)可以使用的原料乳主要有兩類(lèi)，一是直接從健康哺乳動(dòng)物乳房擠下的生乳，二是以干燥或濃縮奶制品為基料的復(fù)原奶。當(dāng)然以生乳為。 
    其次是乳與乳制品的添加劑。目前主要有兩大類(lèi)，一類(lèi)是調(diào)整風(fēng)味的，另一類(lèi)是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的。此外還有色素、增稠、調(diào)香、防腐等各種添加劑。對(duì)絕大多數(shù)正常人群來(lái)說(shuō)，以無(wú)任何添加物的天然牛奶為好。因?yàn)橄啾容^于肉類(lèi)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果等其它食品來(lái)說(shuō)，奶類(lèi)本身具有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅是完整的，而且相當(dāng)平衡，有利于機(jī)體吸收利用，任意添加反而會(huì)破壞平衡。