近年來，乳品營養(yǎng)健康和新產(chǎn)品開發(fā)為企業(yè)和消費者高度關注，創(chuàng)新加工技術是關鍵。7月13日，在第十屆奶業(yè)大會暨2019奶業(yè)展覽會上，由農(nóng)業(yè)大學教育部功能乳品重點實驗室、奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊、奶業(yè)協(xié)會和北京三元食品股份有限公司共同主辦的“乳制品營養(yǎng)健康與加工技術創(chuàng)新”專場論壇作為大會的重要組成部分在天津梅江會議中心舉行。奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊首席專家路永強研究員，奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任、農(nóng)業(yè)大學毛學英教授，農(nóng)業(yè)科學院呂加平研究員，美贊臣大中華區(qū)醫(yī)學事務總監(jiān)陳亮先生，雀巢健康科學醫(yī)學部方宇女士，蒙牛集團研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)科學總監(jiān)逄金柱博士，湖南農(nóng)業(yè)大學羅潔副教授，衛(wèi)崗研發(fā)總監(jiān)胡長利博士，北京工商大學張明副教授等多位領導及專家出席會議。會議由奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊首席辦公室主任郭江鵬博士主持，吸引了眾多業(yè)界同行參會。
農(nóng)業(yè)大學毛學英教授介紹了酪乳的功能特性及其在乳制品加工中的應用，指出其具有多種功能特性和生物學活性，可以作為活性物質的載體，改善干酪的質構特性、改善酸乳的風味，提高酸乳的凝膠特性和保水性。
雀巢健康科學醫(yī)學部方宇博士就“特殊醫(yī)學用途配方食品的臨床應用研究介紹”進行匯報。特殊醫(yī)學用途食品（FSMP）是在醫(yī)學監(jiān)督下使用的一種特殊膳食用食品，該類食品可滿足目標人群的特殊營養(yǎng)需求。FSMP的臨床應用研究為患者的臨床獲益提供科學依據(jù)，通過科學、的團隊和方法對FSMP的性和有效性進行評價，從而實現(xiàn)高品質、科學的營養(yǎng)健康解決方案。
美贊臣大中華區(qū)醫(yī)學事務總監(jiān)陳亮博士介紹了乳脂球膜在嬰幼兒生長發(fā)育中的作用。乳脂球膜（MFGM）對新生兒的發(fā)育與免疫功能具有促進作用，還可以抑制腸出血性大腸埃希菌、提高認知學習能力。嬰幼兒臨床試驗發(fā)現(xiàn)，MFGM可以、降低感染風險，促進認知與行為調節(jié)能力發(fā)育。因此，乳脂球膜在嬰幼兒配方乳粉中的科學應用十分必要。
農(nóng)業(yè)科學院呂加平研究員介紹了超高溫瞬時（UHT）乳脂肪上浮和陳化凝膠、延長巴氏乳保質期、酸奶的后酸化及霉菌污染等主題的產(chǎn)生原因及控制措施。
蒙牛集團研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)科學總監(jiān)逄金柱博士做了題為“基于8城市母乳研究的嬰兒配方奶粉創(chuàng)新”的報告。通過對8城市母乳的蛋白質和氨基酸分析發(fā)現(xiàn)，不同城市之間蛋白質含量在初乳和大部分成熟乳之間具有顯著性差異；通過3城市母乳寡糖研究發(fā)現(xiàn)，母乳寡糖具有促進益生菌增殖、免疫系統(tǒng)的調節(jié)功能和新生兒大腦早期發(fā)育的促進功能，不同城市之間母乳寡糖種類和含量具有顯著性差異。因此，針對嬰兒的配方奶粉應該考慮不同地域的差異，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。
湖南農(nóng)業(yè)大學羅潔副教授分享了“口腔”摩擦學在乳品質構感知研究中的應用相關研究進展，介紹了食品口腔加工的基本原理、測試方法以及口腔摩擦在乳品質構感知研究中奶油感評價、吞咽性評價、脂肪替代物開發(fā)應用等內(nèi)容。
南京衛(wèi)崗乳業(yè)研發(fā)總監(jiān)胡長利博士介紹了當前發(fā)酵乳品的研究創(chuàng)新方向。從來看，過去5年間，的酸奶市場發(fā)展的非常迅速，復合增長率達到25%，遠超其他國家的增長速度；針對當前我國乳品發(fā)展存在的問題，胡長利博士提出了研究的建議，并介紹了發(fā)達國家乳品發(fā)展的成功經(jīng)驗。
北京工商大學張明副教授介紹了“副干酪乳桿菌L9對口腔致病菌黏附及致齲的抑制作用”，我國全民口腔患病率高，主要為齲齒與牙周病，口腔致病菌是引起口腔疾病的重要因素，而益生菌是抑制牙菌斑的潛在手段。副干酪乳桿菌和唾液乳桿菌等菌株能夠在大鼠口腔中定植，對變異鏈球菌有一定的抑制作用，并能夠預防口腔炎癥，副干酪乳桿菌可以應用于口腔健康維護。
本次論壇作為第十屆奶業(yè)大會的重要組成部分，為廣大乳產(chǎn)品從業(yè)者和乳產(chǎn)品消費者提供了溝通交流的平臺，傳播了我國乳業(yè)發(fā)展的新技術和新進展，展示了當前我國乳業(yè)發(fā)展的良好勢頭。參會人員紛紛表示，通過本次論壇，對我國乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和以后的發(fā)展前景有了近距離的認識，通過與人員的交流，提振了我國乳業(yè)發(fā)展、消費的信心。