近日，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究中心李小林博士團隊針對中國黑松露在成熟與非成熟狀態(tài)下的蛋白組及代謝組的特征差異研究成果“Different maturities drive proteomic and metabolomic changes in Chinese black truffle”在荷蘭SCI雜志《Food Chemistry》雜志上在線發(fā)表。

該研究以中國黑松露被過度采收為背景，結(jié)合蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)手段，重點比較分析了成熟與非成熟狀態(tài)下中國黑松露的蛋白組及代謝組的特征差異。研究共鑒定出3007個蛋白質(zhì)與54個代謝產(chǎn)物；并近一步挖掘出成熟中國黑松露的子囊果中表達的蛋白參與到肽基二甲胺的生物合成及活躍的生物途徑為硫胺素代謝。此外，成熟子囊果中包括有機酸、肉堿物質(zhì)和多糖類的30種代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)上調(diào)表達，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和總糖。

該研究從蛋白組及代謝組角度揭示了成熟松露具有更高的營養(yǎng)價值，一方面為深入探索不同成熟度松露的蛋白質(zhì)功能提供理論基礎(chǔ)，另一方面為杜絕濫采中國松露資源提供充分證據(jù)。

來源：中國食用菌協(xié)會