為貫徹落實國家衛(wèi)生健康委員會“三減三健”專項行動，實現《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出的“2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標，5月24日，由中國營養(yǎng)學會主辦的2021年《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會在京召開。這是繼2019年食品工業(yè)減鹽會議后的第四屆減鹽主題會議。
會議現場
國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司二級巡視員李泰然、中國營養(yǎng)學會副理事長丁鋼強，安琪酵母股份有限公司熊濤董事長分別代表主辦單位和承辦單位致辭，中國營養(yǎng)學會副理事長馬愛國教授主持了上午的會議。
中國工程院院士，北京工商大學校長孫寶國教授作了題為《“十四五”食品科技發(fā)展戰(zhàn)略》報告。國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司徐嬌處長報告了《落實健康中國行動2019-2030年——營養(yǎng)健康系列標準之三減》的內容。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵、China Policy的Xu Meiying、北京大學臨床研究所武陽豐教授、北京協(xié)和醫(yī)學院張娟副教授、江南大學夏書芹教授、以及多位營養(yǎng)與技術總監(jiān)出席會議，并分別從國家營養(yǎng)標準體系建設、中國居民鹽攝入狀況及減鹽科學證據、國際減鹽實踐、公眾對油鹽糖知識水平及其對營養(yǎng)標簽相關內容關注現況、產業(yè)減鹽技術創(chuàng)新和產品創(chuàng)新等方面作了專題報告。會上，營養(yǎng)專家與食品企業(yè)共同討論減鹽技術創(chuàng)新與應用，并發(fā)起了“食品工業(yè)減鹽行動”。支持單位中國調味品協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國肉類協(xié)會的領導出席了本次研討會，營養(yǎng)和食品領域的專家學者、來自安琪酵母、中鹽集團、太太樂、聯(lián)合利華、奇華頓等60余家食品企業(yè)代表、媒體代表等參加了此次實踐研討會。
副理事長馬愛國教授代表主辦方重申了減鹽工作的重要意義以及會議的主題的時代意義，并對與會專家、領導、以及參會的企業(yè)界和媒體界的代表表示了歡迎。
中國營養(yǎng)學會馬愛國副理事長主持會議
李泰然巡視員在致辭中表示，《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會從2019年舉辦以來，凝聚了營養(yǎng)界和工業(yè)界眾多的智慧，成為了一個重要的交流平臺。2020年以來，國家衛(wèi)生健康委在全力防控防控的同時，加快將食品營養(yǎng)融入大衛(wèi)生、大健康格局，助力健康中國建設。近年來高血壓、心血管疾病等慢性疾病成為威脅我國居民健康的主要因素，高鹽飲食是高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的重要危險因素，而減少食鹽攝入是預防高血壓成本效益的公共衛(wèi)生策略。
食品工業(yè)是實現減鹽目標的基石力量，這次研討會立足我國國情和維護人民健康的迫切需要，從產業(yè)發(fā)展現狀和創(chuàng)新發(fā)展需求出發(fā)，共同交流探討減鹽的科學技術和實踐，推進食品企業(yè)積極行動，設定減鹽目標，共同營造有利于居民健康的社會環(huán)境十分必要。今年是“十四五”開局之年，殷切希望以會議為起點，科學界、產業(yè)界，以原始創(chuàng)新、科技創(chuàng)新為動力，以健康需求為導向，促進產業(yè)高質量發(fā)展，為實現全民健康目標做出應有的貢獻。
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國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司二級巡視員李泰然致辭
丁鋼強副理事長代表主辦方致辭中，再次對出席研討會的專家、企業(yè)家、各方科研人員等表示衷心感謝和熱烈歡迎。丁鋼強副理事長指出，食品工業(yè)減鹽實踐研討會，是以《中國食品工業(yè)減鹽指南》出版為契機而舉辦的論壇。指南工作組整理鹽與健康科學證據國際經驗，公共政策等，提出了我國食品工業(yè)減鹽原則、目標、方針、技術路線和措施，成為食品工業(yè)減鹽的重要指導依據和實踐參照。不合理膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡主要的因素，中國營養(yǎng)學會3月發(fā)布的中國居民膳食指南科學研究報告，再次強調了我國膳食因素中高鈉攝入危害，高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%。食品工業(yè)是我國工業(yè)體系中首位產業(yè)，關系減鹽進程和成效。作為主辦方將從減鹽政策推動、技術推廣、公眾教育等各個方面持續(xù)推進三減工作，為健康中國助力！
中國營養(yǎng)學會副理事長丁鋼強教授致辭
安琪酵母股份有限公司黨委書記董事長熊濤先生感謝中國營養(yǎng)學會舉辦《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會。他表示，安琪酵母股份有限公司將繼續(xù)在中國營養(yǎng)學會的支持指導下，進一步發(fā)揮安琪抽提物減鹽的優(yōu)勢，繼續(xù)響應國家的倡導，為食品調味品行業(yè)提供減鹽不減味的解決方案，與各兄弟企業(yè)、高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會一起，共同推進食品工業(yè)減鹽行動，爭取早日實現中國食品工業(yè)減鹽指南提出的加工食品降低20%食鹽的目標，助力食品風味健康雙導向。
安琪酵母股份有限公司黨委書記/董事長熊濤先生致辭
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國院士帶來了會議報告《“十四五”食品科技發(fā)展戰(zhàn)略》。孫寶國院士就新時代食品產業(yè)的地位，新時代對食品產業(yè)的要求，新時代食品產業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略做了統(tǒng)領介紹。針對中國食品“美味、健康、方便、安全”需求，要實現高質量發(fā)展，其中一條就是適當的把鹽、糖、油降下來，不但要降下來，風味一定還須更好，這對食品科技水平是個考驗。孫寶國院士總結道，，食品產業(yè)是健康產業(yè)。滿足人民對營養(yǎng)、健康、美味食品的需求，是食品產業(yè)的根本任務。第二，食品是高技術產業(yè)。以學科交叉為基礎的高技術是未來食品產業(yè)發(fā)展的重大方向，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產業(yè)升級是食品產業(yè)的核心任務。第三，建成我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系、創(chuàng)新體系，提高食品產業(yè)國際競爭力是我們的歷史使命。
中國工程院院士，北京工商大學校長孫寶國教授作報告
徐嬌處長介紹到，完善營養(yǎng)標準體系是統(tǒng)籌推進健康中國行動與國民營養(yǎng)計劃實施的重要步驟。各地區(qū)要通過試點示范，以點帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設工作，推動餐飲業(yè)轉型升級。徐嬌處長介紹了《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》及即將發(fā)布的《營養(yǎng)與健康學校建設指南》的主要內容。下一步工作一是發(fā)揮各部門資源優(yōu)勢，合力推進重點工作；二是啟動試點示范工作。推動各地探索建設區(qū)域性營養(yǎng)創(chuàng)新平臺。開展營養(yǎng)健康食堂、餐廳、學校建設和營養(yǎng)指導員能力提升培訓。三是完善營養(yǎng)健康標準體系。制定《食品工業(yè)減油、減鹽、減糖應用指南》《以家庭為基礎的肥胖兒童飲食行為干預指導》等，以標準科學指導合理膳食和“三減”落地實施。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵作了《中國居民鹽攝入狀況及其對健康的影響》報告，北京大學臨床研究所武陽豐教授介紹了《減鹽背后的科學——高鹽與慢性非傳染性疾病的關系》，China policy的Xu Meiying做了《international best practices effect in sodium reduction》。
下午的會議由中國營養(yǎng)學會副王竹研究員，中國營養(yǎng)學會副/營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長王瑛瑤主持。北京協(xié)和醫(yī)學院張娟副教授帶來了報告《公眾對油鹽糖知識水平及其對營養(yǎng)標簽相關內容關注現況》，江南大學夏書芹教授介紹了《食品減鹽創(chuàng)新技術的應用與發(fā)展》。來自安琪、中鹽、太太樂、奇華頓等企業(yè)的代表也分享了企業(yè)在減鹽技術創(chuàng)新以及相應技術應用的成效。
要讓群眾做減鹽行動的責任人，食品工業(yè)提供消費者可購買到的減鹽食品必不可少。專家論壇之后，一場圍繞食品工業(yè)減鹽實踐的對話在會議現場舉行，來自企業(yè)的代表對于減咸不減鮮的技術路徑進行了介紹，各個細分領域的行業(yè)代表分享了減鹽實踐心得與挑戰(zhàn)。，會議上啟動了“食品工業(yè)減鹽行動”。各個發(fā)起單位將共同發(fā)揮作用，凝聚高校和科研院所人才優(yōu)勢、企業(yè)創(chuàng)新優(yōu)勢，開展集戰(zhàn)略研究、技術創(chuàng)新、科技攻關、公眾教育為一體的減鹽推進落實工作，在減鹽行動中起到重要的先導、促進和帶動作用。
來源：營養(yǎng)學會官網