7月份以來，國內原奶供應緊缺，奶價上漲。據農業(yè)部通報，第3周，十個奶牛主產省生鮮乳平均價格3.8元/公斤，同比上漲15%.目前我省原奶價格普遍在每公斤4.5元到5元。在如此高的生乳收購價格面前，乳品企業(yè)一般會采取“壓縮中低端，力保高端”的方式來調整產品結構，導致市場上低端奶缺貨、高端奶猛漲。分析目前原奶供應緊缺的原因，主要有三重因素：

一是散戶加速退出。當前我國規(guī)�；B(yǎng)殖奶牛100頭以上的比重為37%,有超過六成的奶源由小規(guī)模戶或者散戶提供。由于生產成本上漲，市場、疫病風險加大，農民進城打工收入增多，導致目前散戶加速退出。今年奶牛養(yǎng)殖效益較差，也導致奶農加速淘汰奶牛。據農科院對黑龍江、內蒙古等主產地調查顯示，奶牛存欄數量同比降幅10%-20%.相比而言，江蘇因為城市化起步早，散戶大量退出發(fā)生在2005年-2008年。存欄100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場共542家，存欄奶牛18.6萬頭，比重超過85%,遠遠高于37%的水平。目前，全省奶牛存欄21.19萬頭，比去年同期僅減少2.93%.

二是夏季高溫的持續(xù)影響。奶牛適溫度一般為5℃~22℃，高于這一臨界溫度，會導致奶牛產奶水平降低。今年夏季特別炎熱，奶牛的單產下降得比較厲害，嚴重的單產下降到三分之一以下。目前仍然有一些奶牛場的牛群還沒能恢復到正常的產奶水平。

三是進口奶粉價格上漲。8月初，在恒天然奶粉“涉毒”事件發(fā)酵之際，國家質檢總局發(fā)布，對恒天然集團濃縮乳清蛋白粉和奶粉基粉無限期叫停。目前，進口的大包裝奶粉價格5.2-5.4萬元/噸，時達到5.8萬元/噸，同比漲30-40%.由于用奶粉生產復原奶的成本達到5-6元/公斤，依賴進口奶粉生產乳品的企業(yè)成本優(yōu)勢喪失，加劇了奶源緊張的矛盾。

生鮮奶供給有缺口時往往會導致乳品企業(yè)爭搶奶源，也不可避免地會傳導到我省市場乳品價格。由于我省的乳品生產企業(yè)都擁有自己奶源基地，以當地居民為主要服務對象，形成區(qū)域性供奶格局，乳品市場供應受到的影響相對較小。